OE Zrouge – Enzima pectolitico

Enzima pectolitico per aumentare ed accelerare l’estrazione del colore
Composizione
OE Zrouge è un preparato enzimatico ad attività pectolitica con abbondanti attività secondarie
(emicellulasiche, arabanasiche) .
E’ esente da attività antocianasica grazie al metodo di produzione su substrato solido, che
permette di evitare la formazione di questa attività secondaria dalle deleterie conseguenze sulla stabilità del colore.
Ha un attività elevata, 156.000 AJDU determinata a stabilizzata a pH 3,5.

Caratteristiche
OE Zrouge grazie al suo pool di attività enzimatiche viene applicato in macerazione, per
accelerare e aumentare l’estrazione degli antociani della buccia.
Svolge la sua azione grazie all’attività pectolitica e alle sue attività secondarie:
– emicellulasica: per facilitare il rilascio dei tannini legati ai polisaccaridi e alla parete e membrana delle cellule della buccia;
Nelle uve con un rapporto antociani tannini squilibrati, aumentando la frazione cromatica, può contribuire a migliorarlo.
OE Zrouge mantiene inalterata la sua attività fino a oltre 60 °C, per questo si può impiegare con ottimi risultati in schemi di vinificazione con temperature elevate e macerazioni brevissime. Infatti l’enzima, a temperature elevate, svolge la sua azione in poche ore.

Dosi e modalità di impiego

Sciogliere in acqua o mosto in rapporto 1/10
Aggiungere direttamente sulle uve mediante un aspersore o sotto la pigiadiraspatrice alla dose di 1-2 g/100 kg di uva.
Può essere aggiunto alla fine del riempimento del fermentino direttamente sul “cappello”, prima di un rimontaggio.
Confezioni e conservazione
Barattoli da 250 g, barattoli da 500 g, barattoli da 1 Kg.
Nella sua confezione integra OE Zrouge mantiene la sua attività per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto.