RAPIDASE EXPRESSION AROMA
Enzima per l’estrazione rapida e precoce dei precursori d’aroma nelle macerazioni in bianco e rosato
Il contatto con la buccia consente una maggiore intensità e complessità dell’aroma. Rapidase® Expression Aroma consente l’estrazione mirata dei precursori aromatici quali i tioli contenuti nelle bucce dell’uva senza estrarre composti indesiderati come i polifenoli. Il suo utilizzo mantiene un’integrità della buccia sufficiente a non compromettere la successiva pressatura, consente di ridurre i tempi di macerazione e potenzialmente sostituisce metodi meccanici più ossidativi.
