Maloferm Fruity
Maloferm FRUITY è un batterio O. oeni, selezionato da Oenobrands, creato appositamente per migliorare il profilo aromatico durante la fermentazione malolattica.
Le prove svolte su Merlot, in Francia, nella vendemmia 2017, hanno evidenziato che rispetto ad altre colture di altri batteri in commercio Maloferm FRUITY:
- migliora il profilo aromatico complessivo
- produce maggiori quantità di acetati e di esteri etilici. Quindi conferisce più fruttato, in particolare frutto a nocciolo e vengono prodotti aromi fiorali
- aumenta la quantità di esteri ramificati ed idrossilati, esaltando gli aromi di frutta rossa o nera (Figura 4).
Oltre a migliorare significativamente il profilo sensoriale dei vini rossi o bianchi durante la fermentazione malolattica, Maloferm FRUITY può tollerare:
- temperatura di 15 °C
- un pH di 3,2
- concentrazioni di SO2 fino a 50 PPM
- gradi alcolici fino a 15%
