OE PM – Lievito per la produzione di vini spumanti

Composizione
OE PM è un lievito Selezionato per uso enologico Saccharomyces cerevisiae r. f. bayanus.
Lievito indicato per le rifermentazione e la presa di spuma.
Caratteristiche
OE PM ideale nelle rifermentazioni o nelle prese di spuma, con attitudine fruttosofila.
E’ in grado di portare a termine anche nei casi di arresti di fermentazione più difficili.
OE PM oltre al glucosio degrada anche il fruttosio fino ad esaurimento, grazie alla sua elevata tolleranza all’ alcool, è indicato sia per le rifermentazioni, che per la presa di spuma.
Cinetica di fermentazione:
lenta e regolare
Rendimento:
16,5 g di zucchero per 1% alcool
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 8 a 35°C
Resistenza all’ alcool: 17%
Resistenza all’ SO2 libera: 50 mg/l
Limitata produzione di schiuma
Produzione glicerolo alta: 10/12 g/l
Produzione ac. volatile ridotta: 0,20 g/l
Produzione acetaldeide bassa
Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l
Produzione H2S bassa
Fenotipo: Neutro al fattore killer
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo reidratazione nella fermentazione primaria, 40 g/hl nelle rifermentazioni e nelle prese di
spuma.
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE PM si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto a T< 10 °C.