OE R – Lievito selezionato per la produzione di vini rossi mediterranei

Composizione
OE R è un lievito Selezionato per uso enologico Saccharomyces Cerevisiae. Origine: Chòte du Rhone. Lievito indicato per vini rossi giovani strutturati mediterranei
Caratteristiche
OE R è un lievito particolarmente adatto alla produzione di vini rossi di struttura e da invecchiamento mediterranei. Il suo metabolismo esalta la struttura e la morbidezza delle uve a bacca rossa, rispettandone la tipicità. Durante la macerazione contribuisce elegantemente sulle complesse componenti aromatiche dei grandi vitigni rossi, limitando le note aromatiche di confettura.
Cinetica di fermentazione:
Fase di latenza breve. Cinetica rapida e regolare.
Rendimento:
16,5 g di zucchero per 1% alcool
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 18 a 32°C Resistenza all’ alcool: 16%
Resistenza all’ SO2 libera: 70 mg/l Produzione glicerolo alta: 9/11 g/l
Produzione ac. volatile: 0,15 g/l Produzione acetaldeide bassa: 0,20 mg/l
Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l Produzione H2S bassa
Favorisce l’ estrazione dei polifenoli
Favorisce la liberazioni di aromi di frutti rossi ( cassis, prugna, ciliegia ), di note speziate.
Dopo la fermentazione rilascia facilmente mannoproteine.
Fenotipo: Neutro al fattore killer.
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo reidratazione
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE R si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto con T< 10 °C.