OE Zskin – Enzima pectolitico per la macerazione
Composizione
OE Zskin è un preparato enzimatico pectolitico granulare, esente da attività cinnamil esterasica (FCE).
Contiene un giusto rapporto tra le varie attività pectolitiche (Poligalatturonasi, Pectinmetil esterasi, Pectin liasi) che, abbinate alle sue attività secondarie, lo rende particolarmente efficace nel degradare le frazioni pectiche delle parti solide (residui delle bucce) dei mosti. Inoltre la presenza di attività secondarie in grado di degradare la struttura della parete cellulare, garantisce un maggior rilascio delle sostanze presenti all’interno della cellula, come alcune sostanze aromatiche e polisaccaridiche.
Il particolare ed unico metodo di produzione, su substrato solido, conferisce a OE Zskin una attività enzimatica particolarmente elevata (130.000 AJDU a pH 3,5) e stabile.
Caratteristiche
OE Zskin è attivo anche a temperature basse (fino a 8 °C) e a pH prossimi a 3,0.
Per questo è in grado di favorire la chiarifica dei mosti di uva bianca in tempi brevi.
Le attività secondarie presenti aiutano notevolmente nella sedimentazione della frazione pectica in vitigni “difficili” (Moscati, Trebbiani) e in annate siccitose, quando le pectine si presentano di più difficile precipitazione.
Queste sue caratteristiche offrono alcuni vantaggi pratici:
– usato sull’uva favorisce il rilascio di sostanze aromatiche dalla buccia;
– chiarifiche complete;
– tempi brevi di sedimentazione, quindi risparmio di frigorie;
– miglior filtrabilità del vino.
Dosi e modalità di impiego
Aggiungere sulle uve in tramoggia, mediante un aspersore o in linea sotto la pigiadiraspatrice, prima della
pressa. Sciogliere 1-2 g/hl di OE Zskin in 10 volumi di acqua o mosto a 20 °C agitando. Distribuire
omogeneamente la soluzione ottenuta.
Non impiegare chiarificanti contenenti bentonite o sol di silice per almeno 3 ore.
Confezioni e conservazione Barattoli da 250 g, , barattoli da 500 g, barattoli da 1 Kg.
Nella sua confezione integra OE Zskin mantiene la sua attività per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
