enzima

Composizione
OE Zskin è un preparato enzimatico pectolitico granulare, esente da attività cinnamil esterasica (FCE).
Contiene un giusto rapporto tra le varie attività pectolitiche (Poligalatturonasi, Pectinmetil esterasi, Pectin liasi) che, abbinate alle sue attività secondarie, lo rende particolarmente efficace nel degradare le frazioni pectiche delle parti solide (residui delle bucce) dei mosti. Inoltre la presenza di attività secondarie in grado di degradare la struttura della parete cellulare, garantisce un maggior rilascio delle sostanze presenti all’interno della cellula, come alcune sostanze aromatiche e polisaccaridiche.
Il particolare ed unico metodo di produzione, su substrato solido, conferisce a OE Zskin una attività enzimatica particolarmente elevata (130.000 AJDU a pH 3,5) e stabile.

Caratteristiche
OE Zskin è attivo anche a temperature basse (fino a 8 °C) e a pH prossimi a 3,0.
Per questo è in grado di favorire la chiarifica dei mosti di uva bianca in tempi brevi.
Le attività secondarie presenti aiutano notevolmente nella sedimentazione della frazione pectica in vitigni “difficili” (Moscati, Trebbiani) e in annate siccitose, quando le pectine si presentano di più difficile precipitazione.
Queste sue caratteristiche offrono alcuni vantaggi pratici:
– usato sull’uva favorisce il rilascio di sostanze aromatiche dalla buccia;
– chiarifiche complete;
– tempi brevi di sedimentazione, quindi risparmio di frigorie;
– miglior filtrabilità del vino.
Dosi e modalità di impiego
Aggiungere sulle uve in tramoggia, mediante un aspersore o in linea sotto la pigiadiraspatrice, prima della
pressa. Sciogliere 1-2 g/hl di OE Zskin in 10 volumi di acqua o mosto a 20 °C agitando. Distribuire
omogeneamente la soluzione ottenuta.
Non impiegare chiarificanti contenenti bentonite o sol di silice per almeno 3 ore.
Confezioni e conservazione Barattoli da 250 g, , barattoli da 500 g, barattoli da 1 Kg.
Nella sua confezione integra OE Zskin mantiene la sua attività per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto.

Composizione
OE Zbeta è un enzima pectolitico ad attività secondaria betaglucanasica.
Caratteristiche
OE Zbeta è stato sviluppato per degradare i legamI betaglucanici delle macromolecole presenti
nelle fecce fini dei vini.
Questa azione permette di ottenere un rilascio delle mannoproteine presenti nelle pareti cellulari dei lieviti in autolisi.
La sua azione permette di ridurre i tempi di contatto con le fecce fini (“lies”), riducendo quindi i rischi di comparsa di aromi solforati (“riduzione”), legati alla grande capacità delle lies di consumare ossigeno.
Nel contempo aumenta il rilascio di macromelocole (mannoproteine) dai lieviti in autolisi.
OE Zbeta trova ampia applicazione nel settore enologico, dall’affinamento “sur lies”, alla
lavorazione delle fecce alla preparazione dei vini spumanti con metodo Charmat lungo, alla
filtrazione di vini “difficili”.
OE Z
eta viene altresì utilizzato, per il miglioramento degli indici di filtrazione e di trasparenza
(NTU) in quei casi ove la torbidità e le difficoltà di filtrazione siano dovute alla presenza di
macromolecole polisaccaridiche (glucani e pectine), normalmente più abbondanti in uve attaccate da botrytis cinerea e in annate siccitose.
OE Z
eta permette il trattamento di vini difficili da illimpidire e filtrare, traendo un grande
vantaggio sia dall’azione depectinizzante che di degradazione dei glucani.

Dosi e modalità di impiego
2-5 g/hl;
Confezioni e conservazione
Barattoli da 200/250 g.
Nella sua confezione integra OE Z
eta mantiene la sua attività per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto.