fermentazione malolattica
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Maloferm Fruity
Leggi tuttoMaloferm FRUITY è un batterio O. oeni, selezionato da Oenobrands, creato appositamente per migliorare il profilo aromatico durante la fermentazione malolattica.
Le prove svolte su Merlot, in Francia, nella vendemmia 2017, hanno evidenziato che rispetto ad altre colture di altri batteri in commercio Maloferm FRUITY:
- migliora il profilo aromatico complessivo
- produce maggiori quantità di acetati e di esteri etilici. Quindi conferisce più fruttato, in particolare frutto a nocciolo e vengono prodotti aromi fiorali
- aumenta la quantità di esteri ramificati ed idrossilati, esaltando gli aromi di frutta rossa o nera (Figura 4).
Oltre a migliorare significativamente il profilo sensoriale dei vini rossi o bianchi durante la fermentazione malolattica, Maloferm FRUITY può tollerare:
- temperatura di 15 °C
- un pH di 3,2
- concentrazioni di SO2 fino a 50 PPM
- gradi alcolici fino a 15%
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Maloferm Plus
Leggi tuttoLanciato per la prima volta nel 2016 Maloferm PLUS esegue la fermentazione malolattica in circostanze difficili.
Questa cultura di Oenococcus oeni lavora bene in condizioni di stress: basso pH, elevate concentrazioni di alcol, elevata solforosa o basse temperature.
Questo O. oeni robusto, creato per essere utilizzato nell’inoculo sequenziale (inoculo dopo il completamento della fermentazione alcolica), è molto adatto alle seguenti applicazioni:
- fermentazione malolattica in condizioni difficili
- vini senza o con poche caratteristiche diacetile/burrose
- vini in cui sono preservati il carattere e la freschezza varietali