lieviti

Composizione
OE White 32 è un lievito Selezionato per uso enologico appartenente al genere Saccharomyces Cerevisiae ex bayanus.
Lievito indicato per vini bianchi e rosati.
Caratteristiche
OE White 32 è un lievito di grande eleganza, indicato per la prima fermentazione di mosti bianchi e rosati.
Ha un ottimo potere alcoligeno e ha una cinetica di fermentazione regolare.
E’ in grado di fermentare anche a basse temperature (14 °C).
Queste sue caratteristiche lo rendono un ceppo adatto a tutti i tipi di fermentazione, garantendo un completo consumo degli zuccheri, con bassa produzione di acidità volatile. Ha esigenze nutrizionali medie.
E’ un ottimo produttore di mannoproteine che rilascia nel mezzo dopo la fermentazione alcolica, è quindi indicato per la produzione di vini bianchi destinati all’affinamento “sur lies”.
Cinetica di fermentazione:
Fase di latenza ridotta. Cinetica regolare anche a basse temperature.
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 10 a 28 °C
Resistenza all’ alcool: 16%
Esigenze nutrizionali: medie
Resistenza all’ SO2 libera: 50 mg/l
Limitata produzione di schiuma
Produzione acetaldeide bassa
Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l
Produzione H2S bassa.
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo corretta reidratazione.
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE White 32 si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto a T< 10 °C.

Composizione
OE R è un lievito Selezionato per uso enologico Saccharomyces Cerevisiae. Origine: Chòte du Rhone. Lievito indicato per vini rossi giovani strutturati mediterranei
Caratteristiche
OE R è un lievito particolarmente adatto alla produzione di vini rossi di struttura e da invecchiamento mediterranei. Il suo metabolismo esalta la struttura e la morbidezza delle uve a bacca rossa, rispettandone la tipicità. Durante la macerazione contribuisce elegantemente sulle complesse componenti aromatiche dei grandi vitigni rossi, limitando le note aromatiche di confettura.
Cinetica di fermentazione:
Fase di latenza breve. Cinetica rapida e regolare.
Rendimento:
16,5 g di zucchero per 1% alcool
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 18 a 32°C Resistenza all’ alcool: 16%
Resistenza all’ SO2 libera: 70 mg/l Produzione glicerolo alta: 9/11 g/l
Produzione ac. volatile: 0,15 g/l Produzione acetaldeide bassa: 0,20 mg/l
Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l Produzione H2S bassa
Favorisce l’ estrazione dei polifenoli
Favorisce la liberazioni di aromi di frutti rossi ( cassis, prugna, ciliegia ), di note speziate.
Dopo la fermentazione rilascia facilmente mannoproteine.
Fenotipo: Neutro al fattore killer.
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo reidratazione
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE R si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto con T< 10 °C.

Lievito selezionato per uso enologico, per la produzione di vini rossi fruttati
Composizione
OE J è un lievito Selezionato per uso enologico Saccharomyces Cerevisiae.
Lievito indicato per vini rossi giovani fruttati e per i novelli
Caratteristiche
OE J è un lievito che esalta l’ espressione aromatica dei vini giovani e fruttati, di pronta beva, ottimo sui novelli.
Il suo avvio dopo macerazioni carboniche o dopo criomacerazioni è eccellente.
Cinetica di fermentazione:
Fase di latenza breve. Cinetica rapida e regolare
Rendimento:
16,5 g di zucchero per 1% alcool
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 12 a 30°C
Resistenza all’ alcool: 15%
Resistenza all’ SO2 libera: 50 mg/l
Limitata produzione di schiuma
Produzione glicerolo media: 5/7 g/l
Produzione ac. volatile: 0,20 g/l
Produzione acetaldeide bassa: 0,20 mg/l
Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l
Produzione H2S bassa
Fenotipo: Neutro al fattore killer
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl in fermentazione
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE J si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto con T< 10 °C.

Lievito selezionato per uso enologico per la produzione di vini bianchi
Composizione
OE Aromatic 25 è un lievito selezionato per uso enologico appartenente al genere Saccharomyces Cerevisiae cerevisiae.
Lievito indicato per vini bianchi e rosati. E’ un ceppo “aromatico”
Caratteristiche
OE Aromatic 25 è un lievito aromatico, indicato per la prima fermentazione di mosti bianchi e rosati, dove si voglia esaltare la componente aromatica (fruttato).
Ha un potere alcoligeno di 15 % e ha una cinetica di fermentazione regolare.
Come tutti i ceppi aromatici ha elevate esigenze nutrizionali (azoto semplice e complesso) per esprimere al meglio le sue potenzialità.
E’ in grado di fermentare anche a basse temperature (14 °C). Queste sue caratteristiche lo rendono un ceppo adatto a tutti i tipi di fermentazione, garantendo un completo consumo degli zuccheri, con bassa produzione di acidità volatile.
E’ un ceppo ideale per la produzione di vini bianchi da imbottigliare giovani (gennaio, marzo).
Per le sue caratteristiche si presta in maniera eccellente alla produzione di vini rosati, dove contribuisce ad aumentare le note fruttate del bouquet.
Ha una cinetica di fermentazione regolare.
Frazionando l’aggiunta di azoto in più volte durante la fermentazione si ottengono i migliori risultati.
Aggiungere azoto complesso nelle prime fasi della fermentazione e impiegare sali azotati dopo lo svolgimento di tre gradi alcool, frazionando le aggiunte in due-tre volte.
Fase di latenza ridotta. Cinetica regolare anche a basse temperature.
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo corretta reidratazione.
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE Aromatic 25 si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto a T< 10 °C.

Lievito selezionato per uso enologico, per la produzione di vini rossi importanti
Composizione
OE 15 è un lievito Selezionato per uso enologico
Saccharomyces Cerevisiae. Origine: Borgogna.
Lievito indicato per vini rossi giovani strutturati, de invecchiamento
Caratteristiche
OE 15 è un lievito particolarmente adatto alla produzione di vini rossi di struttura e da invecchiamento. Con il suo finissimo metabolismo esalta la struttura e la morbidezza delle uve a bacca rossa,rispettandone la tipicità. Durante la macerazione contribuisce elegantemente sulle complesse componenti aromatiche dei grandi vitigni rossi.
Cinetica di fermentazione:
Fase di latenza breve. Cinetica rapida e regolare.
Rendimento:
16,5 g di zucchero per 1% alcool
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 18 a 35°C Resistenza all’ alcool: 15%
Resistenza all’ SO2 libera: 50 mg/l Limitata produzione di schiuma
Produzione glicerolo alta: 9/11 g/l Produzione ac. volatile: 0,15 g/l
Produzione acetaldeide bassa: 0,20 mg/l Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l
Produzione H2S bassa Favorisce l’ estrazione dei polifenoli
Favorisce la liberazioni di aromi di frutti rossi ( cassis, prugna, ciliegia ), di note speziate.
Ottima attitudine alla autolisi con conseguente liberazione di mannoprteine
Fenotipo: Neutro al fattore killer.
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo reidratazione
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE 15 si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto con T< 10 °C.